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干酪加工技术(第二版)
¥85.8(6.5折)定价:¥132.0本书首先从奶酪加工者的角度描述和讨论了奶酪加工技术，展示了如何通过工艺设计和培养技术改变牛奶加工技术的通用元素，从而生产出如此美妙和独特的奶酪品种。本书将奶酪技术视为传统、务实发展和前沿科学应用的产物。作者带领读者了解凝乳酶和凝结剂如何制作、标准化和使用，以及它们在形成所有奶酪基础中的协同作用（与乳酸发酵剂培养）。本书详细的介绍了乳酸菌培养物、添加的霉菌和非乳酸菌以及成孔细菌如何以不同的方式在成熟奶酪中发挥作用，将平淡的凝乳转化为消费
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番茄果实成熟中的果胶甲酯酶:英文
¥22.0(5.5折)定价:¥40.0《番茄果实成熟中的果胶甲酯酶(英文版)》主要介绍作者在英国研究期间从事园艺植物番茄生理生化、遗传育种、果实采后贮藏加工等生物学的研究与实验等方面所取得的新成果...
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奶牛围产期疾病的系统生物学研究
¥61.6(7折)定价:¥88.0围产期是奶牛整个生产周期饲养管理的关键时期。奶牛由非泌乳期过渡至泌乳期时生理、营养、代谢和免疫功能都发生巨大的变化，机体容易出现代谢性紊乱和非自控性炎症反应。《奶牛围产期疾病—系统生物学方法》一书概括了应用各种系统生物学方法（包括基因组学、转录组学、蛋白质组学和代谢组学）研究围产期疾病的病理机制和早期诊断的生物标记取得的重要进展。这些新兴的组学技术的出现能帮助我们深入的了解奶牛围产期疾病的病因和发病机制。本书内容包括阐述“组学”的一个
